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阅读次数: 日期:2012年10月24日 16:37
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        称号:炸油条

        质料:面粉 500g;油适当;

        别的按时节气侯投料:

        年龄:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克

        夏日:白凡矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克

        夏季:白凡矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克

        制做要领:

        1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中,逐步加道,使其悉数消融;到场面粉,用手搅拌匀称,用力揉至“三光”(即面光、盆光、脚光);静置约30分钟后,再揉一次,云云重复3次,至面团皮光滑润,具有优越的延深性、韧性、弹性和可塑性;正在面团和面盆结触的中央抹上油,将面团整顿,盖好,跟据时节(夏季要注重保温)安排约4~8小时。

        (2)正在面案上刷一层油,将弄好的面团倒扣正在案板上,摊开推生长方形,盖上保鲜膜,稍置。

        (3)将面团整顿成约10CM宽、1CM薄的长条,再顶刀切成3CM宽的小条,然后每两条劈面合上,用筷子顺条压一下,使两条粘合在一起,用双手捏住中间拉长到26CM,下入旺油锅内炸,勤翻动,睹油条兴起呈金黄色,生时捞出便可。

        油条松脆喷香,更是百吃不厌。不外,油条除做早点,借可用它去自出机杼天做几道油条家常菜肴。你想尝尝吗?

        炸油条塞肉:

        质料:油条3根、肉糜150克、葱终15克、姜末15克、黄酒5克、细盐5克、酱油10克、味精5克、生粉25克、鸡蛋1只、面粉40克、食油500克(真耗50克)。

        建造:肉糜放入碗内,加水两调羹,加盐、葱、姜末、酱油、黄酒后用力搅拌,待拌上劲后,加生粉拌匀,待用油条每根切成8段,离别塞上拌好的肉糜,并正在油条两头的剖面上蘸上用鸡蛋和面粉调成的糊,锅内放食油,待油烧至温热时,将塞肉油条逐段放入炸至金黄色后捞出滤油上盘。

        特性:脆紧喷香。

        酱爆油条丁:

        质料:油条3根,花生米50克,乳酱瓜半根,黄酱(豆瓣酱)25克,白糖20克,味精5克,黄酒25克,细盐少量。

        建造:油条切成5分见方的丁,花生米用开水浸泡后去红衣,用粗盐炒熟后冷却。乳酱瓜切成细米粒状,烧热锅,加食油,待油热后,将油条丁放入锅,用小火将油条丁煸至透而发脆后掏出趁热锅加食油少量,然后将黄酱放入炒喷鼻,再加糖、盐、酒、味精炒至稠浓后,将油条丁、花生米、酱瓜粒放入翻炒匀称装盆。

        特性:酱香醇美。

        鱼蓉油条汤:

        质料:油条两根,鳗鱼段250克,鸡蛋1只(用蛋清),青菜心三棵,木耳25克,葱终5克,姜末5克,黄酒15克,细盐5克,味精5克,生粉15克,肉汤750克,麻油10克。

        建造:油条切成1寸少的段,青菜心切成四瓣,取木耳一同洗净,鳗鱼段剔去皮、骨和刺后剁成细蓉,放入碗内,加蛋清和两调羹净水、盐,用力搅拌。待鱼蓉拌上劲起黏性后,再加生粉拌匀,锅内放肉汤后烧滚,加盐、味精、黄酒调好口胃后,转小火。再正在盛放鱼蓉的碗内加油条、菜心、木耳拌至油条、青菜心、木耳皆匀称天沾上鱼蓉,然后一一放入汤内,至汤被再度烧滚后,撇去浮沫,淋上麻油即成。

        特性:陈喷鼻爽口。

        提示:油条虽好吃,常吃油条也有坏处。油条香脆坚实适口,诱人食欲,因而有些人经常把它作为早饭食用,有的工资了节约工夫,一天全吃油条,却不知,这类做法有损康健,可引发未老先衰或聪慧,尤其是老年人,常常食用借会构成老年性痴呆。

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